vrijdag 18 augustus 2017

Frixuelos




Frixuelos zijn een specialiteit uit Asturias. Ze worden gegeten als ontbijt, 's middags bij een kop chocola en als dessert. Eet ze gelijk als ze gebakken zijn, dan zijn ze het lekkerst. Ze worden gemaakt van een soort pannenkoekenbeslag en lijken een beetje op churros.

Ingrediënten:
6 volle eetlepels meel
1 ei
1/3 koffielepel bicarbonaat (zuiveringszout, baking powder)
1/2 koffielepel gedroogde gistpoeder
snuf zout
1 waterglas niet helemaal vol met de helft melk en de helft water.
suiker of honing

Bereiding:

  1. Doe het meel met zout en een ei in een kom met meng het door elkaar met een houten lepel. Voeg de baking powder en de droge gist toe en meng goed zodat er geen klontjes zijn. Giet er al roerend  beetje bij beetje de melk met het water bij.  Laat het beslag het liefst een half uur rusten.
  2. Verhit voldoende olie in een middelgrote koekenpan. Het vet moet heel heet zijn.
  3. Neem een soeplepel beslag en schenk vanuit het midden van de pan een sliertje beslag in spiraalvorm. Je kunt nog aan het eind een sliertje deeg dwars over de spiraal maken, zodat ze bij het draaien beter intact blijft. Als een kant gebakken is keer je hem om en bak je de andere kant.
  4. Schep de frixuelo uit de pan en bestrooi met suiker of honing.


Ze waren niet helemaal mooi rond gelukt, maar wel lekker hoor! Wel een beetje vet, zo gefrituurd.

Je ziet dat dit recept geschreven is zoals oma ze maakte met een houten lepel. Wij kunnen natuurlijk op onze manier pannenkoekenbeslag maken, maar dan met de bovenstaande ingrediënten.


zaterdag 12 augustus 2017

Zomerse rijstschotel met paprika (en een lekker opgebakken kliekje)





Een lekkere en vrolijke zomer-ovenschotel met boterige mozzarellarijst die grotendeels van te voren klaar te maken is.

Ingrediënten:
350 gr parboiled rijst (zoals Uncle Ben's)
250 gr mozzarella
30 gr boter
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
300 gr kerstomaatjes
80 gr groene olijven
2 ansjovisfilets
1 teen knoflook
suiker
olijfolie
peper en zout
basilicum


Bereiding:

  1. Ontvel de kerstomaatjes (in kokend water onderdompelen, daarna in koud water).
  2. Schil desgewenst de paprika's met een dunschiller om ze beter verteerbaar te maken.Verwijder het zaad en de zaadlijsten, snijd ze in parten en daarna overdwars in reepjes.
  3. Indien je ansjovis uit het zout gebruikt: ontzout ze onder de koude kraan.
  4. Bak de gehakte knoflook en de ansjovisfilets in een pan met 3-4 el olijfolie. Voeg zodra de ansjovisfilets opgelost zijn de paprikareepjes toe en bak ze 1-2 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager, roer er 1 el suiker en 4-5 gesneden blaadjes basilicum door, leg een deksel op de pan en laat ze in nog 10-12 minuten gaar worden. Maak op smaak met zout en peper.
  5. Snij de mozzarella in blokjes en laat ze minstens 10 minuten op keukenpapier uitlekken.
  6. Kook de rijst in gezouten water 3 minuten korter dan op de verpakking staat, giet af en doe in een kom, meng er de boter door zodat ze smelt. Voeg de paprika, de blokjes mozzarella, de gepelde tomaatjes en de in stukjes gesneden olijven door.
  7. Meng alles door elkaar en schep het over in een ovenschaal. Bak de rijst af gedurende 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
  8. Laat een een beetje afkoelen en strooi er basilicumblaadjes over.


Het kliekje twee dagen later....
Gebakken rijst met een korstje.




Fruit een geknipperd uitje in een beetje olie of boter. Roer er een eetlepel hete chilisaus door, voeg de rijst erdoor en als je geen rijst genoeg hebt, prak of stamp je er er nog de inhoud van een blikje Bonduelle boontjes door.
Roerbak tot de rijst opgewarmd is, druk de rijst met een deksel stevig tegen de hete bodem van de pan en bak net zolang tot er er een lekker knapperig korstje ontstaat.

Recept  Teglia estiva di riso e peperoni uit Donna Moderna


woensdag 9 augustus 2017

Broodje Bauru, het Braziliaanse patatje kapsalon




Broodje Bauru met iets te veel mozzarella

Zoals wij het patatje kapsalon kennen, van die kapper die naar de cafetaria nextdoor ging en vroeg om een patatje met alles erop en eraan, kennen ze in Brazilië het broodje Bauru. Casimiro Pinto Neto was een student in Sao Paulo met de bijnaam Bauru, omdat hij uit Bauru kwam. In de lokale studenten eettent vroeg hij om een broodje met alles erop en eraan en zo werd het broodje Bauru geboren, dat zo populair werd dat het nu een beschermde status dreigt te krijgen.

Ingrediënten:
1 korte baguette/hard broodje
4 plakken rosbief
1 tomaat in plakjes
1 augurk in azijn met dille (Kühne) in plakjes
4 plakken mozzarella

Bereiding:
Verhit de oven voor op 170 ⁰C.

  1. Snij de baguette door en verwijder het meeste kruim. Beleg met de rosbief, tomaat, augurk en mozzarella.
  2. Leg het broodje op een vel bakpapier en bak het broodje ongeveer 10 minuten in de oven, totdat de kaas smelt. Serveer gelijk.
Recept uit 101 sandwiches Recipes from around theworld.

maandag 7 augustus 2017

Steakhouse salade met rode chilidressing en pinda's





Gochujang* wordt geloof ik bijna in alle Koreaanse gerechten gebruikt. Een kuipje gochujang blijft volgens mij eeuwig goed, of minstens jaren in de koelkast. In deze Amerikaanse steakhouse salade wordt een dressing op basis van deze chilipasta gebruikt.


Ingrediënten voor 6 porties:
bavette, entrecote of steak van 500 à 700 gram
Marinade/dressing:
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
⅓ kop (80 ml) rijstazijn
3 eetlepels mirin
2 eetlepels Gochujang (Korean hot pepper paste)
2 eetlepels sojasaus
olijfolie; plus meer voor het grillen 
zout en versgemalen zwarte peper
Salade:
250 gram sugar snaps
40 gram rauwe pinda's
1 theelepel gochugaru (gemalen Koreaanse rode peper)
1 kropsalade
2 kleine (Turkse) komkommers, in plakjes
radijsjes, in dunne plakjes
2 lente-ui of sjalotten, in dunne plakjes


Het vlees kan een dag van tevoren gemarineerd worden.


Bereiding:
Marinade/dressing:
Meng de knoflook, azijn, mirin, gochujang en sojasaus in een schaaltje. Roer er een dl olie, het zout en de peper door. Doe het vlees in een afsluitbare diepvries zak met de helft van de dressing. Laat minstens een uur rusten. Zet de andere helft van de dressing apart.
Sugarsnaps:
Snij een paar sugarsnaps heel dun in schuine plakjes. Zet apart.
Kook de rest van de sugarsnaps ongeveer 2 minuten in kokend gezouten water, tot ze knapperig-zacht zijn. Giet af en zet leg ze een minuut of 4 in ijskoud water. Giet ze weer af.
Pinda's: 
Verhit 2 el olie in een pannetje op middelhoog vuur. Bak de pinda's goudbruin en glanzend, ongeveer 3 minuten, Haal ze er met een (schuim)spaan uit en voeg de gochugaru toe; strooi er zout over. Laat afkoelen. Doe ze in een afsluitbaar diepvrieszakje, sluit af, pers de lucht eruit. ga er met een deegroller of fles overheen.
Vlees:
Haal de steak uit de marinade en grill hem medium rare. De tijd kan variëren van 3 tot 8 minuten, dat hangt van het vlees en de dikte van het vlees af. Laat het vlees net zo lang rusten als het op de grill heeft gelegen.
Salade afmaken:
Spreid de salade over een grote schaal, strooi er zout, peper en de helft van de overgebleven dressing over.
Verdeel er het in plakken gesneden vlees, de gekookte sugarsnaps, komkommer en radijsjes over. Besprenkel met de rest van de dressing en bestrooi er de pinda's, lente-ui of sjalot en rauwe sugarsnaps.


Aziatische-Ingrediënten over Gochujang:

"Gochujang is een typisch Koreaanse, donkerrode, gladde pasta gemaakt van chili-poeder, (kleef)rijst-meel, gefermenteerde sojabonen-meel en zout. Soms nog met extra smaakmakers als knoflook, zoete aardappel, jujube of honing, maar in de basis is het dus chilipeper, rijst en sojabonen dat het liefst jarenlang in aardewerken potten in de zon te fermenteren wordt gezet. Tegenwoordig zal dat wat sneller gaan.
Hoe te gebruiken?Als smaakmaker in Koreaanse stoofpotjes (Jjigae), marinades, noodle-gerechten, soepen, maar ook “rauw” in dipsausjes. De smaak is zoetig, aards en gefermenteerd (alsof er alcohol in zit), maar bovenal blijft het natuurlijk een chilisaus: scherp! In de ijskast nog maanden/jaren te bewaren."


donderdag 3 augustus 2017

Napolitaanse Worstjes met Groente uit De geniale vriendin



"En nu werkte hij in de bouw bij het spoor en zagen wij hem soms hoog op de steigers van de nieuwe flats, die verdieping na verdieping hun pijlers verhieven, of we zagen hem tijdens de lunchpauze met zijn hoedje van krantenpapier in de zon zijn brood met worst en raapsteeltjes te eten."

De passage komt uit het eerste boek van de serie Napolitaanse romans van Elena Ferrante De geniale vriendin. Dan vraag ik me af:  hoe zal dat smaken? Raapsteeltjes zijn vast friarielli, die weer cime di rapa heten in Puglia, brocoletti in Rome en rapini in Toscane.



Die hebben wij niet. Wel een grote soort raapstelen, maar daar is het nu de tijd niet voor. Zodoende maakte ik het nu met broccoli die ik eerst blancheerde. Met raapstelen hoeft het niet.

Ingrediënten:
4-8 Italiaanse varkensworstjes
(Als ik die niet heb, prik ik een stel venkelzaadjes in de worstjes)
800 gr broccoli 
1-2 teentjes knoflook
kleine chilipeper, fijn gesneden
zout

witte wijn (optioneel)

Bereiding:
  1. Maak de broccoli schoon en snij ze in roosjes. Blancheer ze.
  2. Verhit de olie in grote koekenpan. Pers de knoflook met de knoflookpers of snij ze fijn, doe ze in de pan met de geblancheerde broccoli, chilipeper en een snuf zout. De geblancheerde broccoli heeft  iet zo lang nodig. Ongekookte groente heeft wat langer nodig en eventueel met een scheut wijn en met de deksel op de pan. 
  3. Bak de worstjes in een andere koekenpan of onder de gril en doe ze daarna in de pan met de groente en laat ze daar een beetje aan elkaar wennen.. Serveer warm of op kamertemperatuur, met brood...misschien met een hoed tegen de zon.
*

Elena Ferrante schreef een Napolitaans vierluik over de levenslange relatie tussen twee jeugdvriendinnen.
Foto: Herbert List/Magnum Photo/HH



Napels, jaren ’50. Ferrante portreteert de stad als een golf waarin je kunt verdrinken. Foto’s: Herbert List/Magnum Photos/HH


dinsdag 1 augustus 2017

Drie dagen eten van een bloemkool


Het eerste recept komt van een Lidl receptenkaart. Het leek me wel geschikt voor een dag zonder vlees.

Ingrediënten:
1 bloemkool
1 ui, gepeld
1 teen knoflook, gepeld
450 g doperwtjes, ontdooid
(150 g hamblokjes)
10 g peterselie
200 g crème fraîche
200 g geraspte oude kaas
150 ml kookroom 
Peper en zout


Bereidingswijze:


Verwarm de oven voor op 170 graden.

  1. Snij de bloemkoolroosjes los van de stam en snij de stam van de bloemkool in blokjes van 1 centimeter. Kook de bloemkool 5 minuten en giet af.
  2. Snipper de ui (heel fijn, want grote stukjes zijn niet lekker) en hak de knoflook fijn. Meng de geraspte kaas, crème fraîche en kookroom met de knoflook en ui in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Verdeel de bloemkool, doperwtjes (en hamblokjes) in een ovenschaal.
  4. Schenk het roomkaasmengsel over de groenten. Bak de bloemkoolschotel 40 minuten af in de oven.
  5. Hak de peterselie fijn en serveer de bloemkoolschotel met de fijngehakte peterselie.
Ik vond het niet bijzonder en er werd weinig van gegeten.

Tweede recept:


De volgende dag de rest gepureerd, wat kerrie, 2 eidooiers en 2 opgeklopte eiwitten erdoor en in een ingevette souffléschaal 30 minuten in een oven op 200 graden afgebakken. Dat smaakte al beter.

Derde recept:


Toen bleef er weer over. Restje in een plastic doosje in de koelkast laten opstijven en de volgende dag bloemkoolkroketjes gemaakt, want weggooien is zonde.

Snij langwerpige stukjes uit het bloemkoolmengsel en rol ze losjes eerst door het paneermeel, dan door losgeklopt ei en dan weer door het paneermeel. Laat weer opstijven in de koelkast.
Verhit flink wat olie in een pannetje en bak ze knapperig bruin. Serveer eventueel met een dipsausje naar keuze.






zondag 30 juli 2017

Tomaat gevuld met tartaar van gedroogde tomaat




Echt een heel leuk voorgerecht. Op radio Mangiare volgde ik een gesprek met Niven Kunz, van Restaurant Niven in Rijswijk. Niven is 33 en heeft al bijna tien jaar een Michelin-ster. Hij legde dit receptje zo uit: verwijder het velletje van de tomaat en vul hem met een tartaar van gedroogde tomaten, zoals je de klassieke steak tartaar maakt. Serveer met een schuim van salie.
Nou, daar moest ik het er mee doen. En het werd lekker.


Ingrediënten:
Ronde tomaten
Semi gedroogde tomaten (ik had ze uit een zakje, dus zonder olie)
Klein augurkje (cornichon), fijngesneden
Gesnipperde sjalot
Peterselie
Kappertjes
Dijonmosterd
Worcestersaus
Zout en peper
(ik neem aan dat er geen rauw ei door moet)

Bereiding:
Ontvel de tomaten (laat het kroontje zitten) en snijd het kapje er netjes vanaf. Maak de tomaten leeg.
Hak alle overige ingrediënten, meng ze met de smaakmakers en vul er de tomaten mee.
Plaats het kapje er weer op.

De tomaten zouden geserveerd moeten worden met schuim van salie. Nu had ik geen soja-lecithine om dit te maken. Ik frituurde een paar blaadjes salie: verhit olie in een steelpannetje, frituur de salie heel kort, haal de blaadjes uit de pan en sprenkel er zeezout over.

(Naast de tomaten ligt een dun plakje rauwe koolrabi.)

.