Franse uiensoep

Ingrediënten:

1 kilo gele sappige uien

2 teentjes knoflook

4 eetlepels olijfolie

1 laurierblad

2 takjes tijm

200 ml droge witte wijn

2 liter runderbouillon*

10 zwarte peperkorrels

Sneetjes oud stokbrood of gewone boterhammen of afbakbrood

Gruyère kaas, geraspt

Visburger

Ingrediënten:

600 g witvis of zalm

1 rode peper

1 knoflookteen

2 takjes dille

1 el kappertjes

4 bosuitjes

zout, peper

sla

8 el mayonaise

1 citroen
1 tl mosterd

4 pitabroodjes

Linzen met Halloumi, geroosterde tomaten en Za'atar vinaigrette

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht:

200g groene Le Puy linzen

12-15 kerstomaatjes

3 lente-uitjes

100 gram Halloumi kaas, gesneden in blokjes van 1 cm

Een handvol rucola (of een mix van kruiden)

2 eetlepels Za'atar

Sap van 1 citroen

45 ml olijfolie

Zout en peper naar smaak

Groene asperges, kastanjes en cranberries voor de kerst

Dit heb ik gemaakt voor de kerst en is een echt lekkere combinatie van groenten. Het recept is van Rudolph van Veen, uit de kerstrecepten van 24Kitchen.

Ingrediënten:

1 ui

1 teentje knoflook

250 gr of meer gare kastanjes (uit vacuüm, niet van die gezoete uit blik)

1 bosje groene asperges

zonnebloemolie

zout

versgemalen peper

150 gr gedroogde cranberries

Salade met twee soorten eend



 

Ingrediënten:

4 stronkjes witlof

200 ml zure room

klein bosje bieslook

zeezout

versgemalen peper

1 el kappertjes

500 g kastanjechampignons

olijfolie

1 pakje plakjes gerookte tamme eendenborst

1 blik canard confit

75 g gemengde sla

2 Granny Smith appels

100 g walnoten

Romige knolselderijsoep met kerrie



Weer een andere knolselderijsoep. Zie ook knolselderijsoep met gerookte zalm.

Ingrediënten

4 eetlepels boter

1 kleine ui, fijngehakt

1 eetlepel fijngehakte knoflook

1 eetlepel kerriepoeder

1 tot 2 theelepels gemalen komijn

Zout en zwarte peper

1 knolselderij, geschild en in stukken gesneden

1,5 ltr kippen-of groentebouillon of water

1 / 2 tot 1 kopje room, half-en-half, of melk, of naar smaak

Gehakte verse koriander of peterselie voor de garnering

Kabeljauw met uitjes en tuinbonen



Merluzzo con cipolline e fave

Ingrediënten:

850 g kabeljauwmoot

330 g borretane uitjes

250 g (ontdooide) tuinbonen

2 gepelde tomaten

rozemarijn

majoraan

knoflook

groentebouillon

olijfolie

zout en peper

Varkensfiletlapjes met rozijnen en olijven

Bocconcini di maiale

Ingrediënten:

350 g varkensfiletlapjes

50 g rozijnen

50 g lenteui

30 g (taggiasca-)olijven, ontpit

rode paprika

knoflook

rozemarijn

balsamico azijn

olijfolie

zout en peper

Pompoencrèmesoep met champignons en ricotta

_{crema di zucca con ricotta e funghi}

Ingrediënten:

500 gram schoongemaakte pompoen

120 gram ricotta of verse kaas

120 gram champignons

een flinke klont boter

30 gram coppa di Parma of Parmaham

½ glas witte wijn

1 blokje bospaddenstoelenbouillon

tijm

witte peper

Een Smac Spam op je bord

Een variatie op de Hawaia spam Musuba

Dit is geen recept voor gevoelige magen. Ik las dat in Hawaii spam met sushirijst een populaire snack is. Spam is in Nederland niet bekend, maar meestal wordt er Smac voor gebruikt. Ik heb de iets luxueuzere variant Unox schouderham mix gebruikt, die naar mijn idee meer op Spam lijkt. Dit product was bij mijn supermarkt op het onderste schap in een donker hoekje te vinden; stond zich daar zeker zielig te schamen.
Voor een koolhydraatarme variatie heb ik in plaats van sushirijst verse tofoe gebruikt en deze aangemaakt met rijstazijn, mirin en (nep)suiker.
Nu nog even naar het hilarische Spam filmpje von Monty Python kijken. Let ook op de aftiteling en het is duidelijk waar de modernere betekenis spam vandaan komt.

Recept voor Hawaii Spam Musubi:

Een blik Unox schouderham mix of ander luncheon meat

Nori velletjes

Sushi rijst

Pompoen met warme carpaccio



Tranci di zucca con carpaccio caldo

Ingrediënten voor 4 pers:

500 gr pompoen met schil

300 gr (halfbevroren) rauwe runderlende of biefstuk

2 el olijfolie

8 kleine sjalotjes

300 ml groentebouillon

Vispannetje met kabeljauw en zeevruchten

Ingrediënten voor 2 pers.:

150 g kabeljauw

gemengde zeevruchten, garnalen (diepvries)

geraspte pecorino of andere kaas

Voor de aioli:

1 eidooier

1 eetlepel mosterd

2 teentjes knoflook

1 el wijnazijn

olijfolie

Zout en peper

Kippenvleugels met Momofuku vinaigrette recept

.

Ingrediënten:

3 pond kippenvleugels, dunne uiteinden verwijderd.

2 eetlepels fijngehakte knoflook

2 eetlepels vers geraspte gemberwortel

1 / 4 theelepel fijngesneden verse chili peper

1 / 4 kop rijstwijnazijn

1 / 4 kop lichte sojasaus

2 eetlepels, plantaardige of druivenpitolie

1 / 4 theelepel sesamolie

1 / 2 eetlepels suiker

zwarte peper

Snijbonen en crispy champignons

Met de snijbonen van gisteren en een restje champignons een David Chang-ig van de Momofuko restaurants receptje gemaakt.

Ingrediënten:

Snijbonen

Sojasaus

Honing

(Kastanje)champignons of shiitakes

Japanse rijstzoutjes

Van tevoren te maken varkenshaasje met champignons in sherry en soja

Dit recept komt van de site Koken met Karin. Een recept dat je van tevoren kan klaarmaken en dus geschikt is als je gasten gaat ontvangen. Ik weet niet meer van welke kok dit recept is, want het recept  is plotsklaps van haar site verdwenen.

Ingrediënten voor 4 personen:

ca. 500 gr varkenshaas

pancetta

boter

--

300 gr snijbonen (heel)

--

250 gr paddenstoelen

300 ml (kook)room

ferme scheut sherry (oloroso/cream/medium)

1 el Japanse sojasaus

peper en zout

--

500 gr kruimige aardappelen

scheut melk voor de puree

boter

Italiaanse ossenstaart

Het is lekker en vergt niet veel voorbereiding.
Kan een dag van tevoren klaargemaakt worden.
Oventijd ongeveer 5 uur.

Ingrediënten voor 6 personen

3 el olijfolie

60 g pancetta of ongerookt spek

2,5 kilo ossenstaart, in stukken

4 kruidnagels

3 kleine uien

3 teentjes knoflook

1/2 l witte wijn

2 pakken van 400 g gezeefde tomaten (passata)

8 stengels bleekselderij

50 g extra bittere chocola

evt. 2 el pijnboompitten

evt. 2 el rozijnen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C.

1. Bedek de bakplaat met bakpapier en leg er de stukken ossenstaart op.
2. Leg daarnaast de doorgesneden ui, bestoken met de kruidnagels, met de snijkant naar beneden op een stukje aluminiumfolie.
3. Haal alles na 30 minuten uit de oven en bestrooi met peper en zout.
4. Draai de ovenstand terug op 150 C.
5. Neem een braadpan en bak de pancetta en de gesnipperde knoflook.
6. Voeg de ossenstaart en de uien toe. 
7. Giet na een paar minuten de wijn erbij en de gezeefde tomaten.
8. Leg een stuk ingevet stuk bakpapier op het vlees, dan drogen de stukken die boven de saus uitsteken niet uit.
9. Doe de deksel op de pan en zet hem in de oven.
10. Laat daar staan tot de ossenstaart heel zacht is geworden, dat duurt drie tot vier uur. Keer het vlees in die tijd af en toe om.*
11. Snijd de bleekselderij in stukken en duw die in de saus. Laat een half uurtje stoven.
12. Voeg na twintig minuten de chocola toe en, desgewenst, de pijnboompitten en de rozijnen.

 *Het is voor de smaak het beste om de stoofschotel nu af te laten koelen en morgen verder te gaan (dat duurt nog een half uur). Maar wie daar geen gelegenheid voor heeft gaat meteen verder. Schep het (gestolde) vet zoveel mogelijk van de saus en breng indien nodig de stoofschotel weer zachtjes aan de kook.

Recept van Patricia Wells

Gegeten met aardappelpuree en spruiten met verse zilveruitjes en balsamico.
Risotto zou er ook goed bij gesmaakt hebben. Of gewoon met stokbrood om in de saus te dopen.
Foto's zijn door de condens onduidelijk.

Piquillos gevulde zoete pepers

Deze keer had Lidl in de Spaanse week Piquillos in het assortiment. Kleine geroosterde zoete paprikaatjes in water, en niet op azijn zoals de meeste paprika's en pepers in glas; ik had ze nog niet eerder in andere winkels aangetroffen.  Hier kan je lekkere tapas of pintxos van maken, op een sneetje stokbrood.

1. Dep de pepers droog met keukenpapier. Vul ze met halloumi, mozzarella of geitenkaas. Bestrijk de pepers met een beetje olijfolie. Leg ze in een hete grillpan tot er zwarte strepen ontstaan en de kaas een beetje uitloopt.
2. Vul de pepertjes met tonijn uit blik, aangemaakt met een uitje en wat mayonaise, citroen en peper.
3. Leg op elke pepertje een ansjovisje uit blik en een doormidden gesneden knoflookteentje uit het potje piquillos.

Muffins koolhydraatarm

-

Droge ingrediënten:

250 g amandelmeel

2 1/2 theelepels bakpoeder

1/2 theelepel bicarbonaat van soda[zuiveringzout]

ca. 1/4 theel Stevia

1 theelepel gemalen kaneel

1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

rasp van 2 clementines 

Natte ingrediënten:

sap van 2 clementines

125 ml (soja)room

75 ml plantaardige olie

1 ei

Suggesties voor vullingen:

125 g gedroogde cranberries, blauwe bessen of rozijnen

Of met geschaafde chocola van een 70% cacao tablet

Of speculaaskruiden en geschaafde amandelen

Pijnboompitten

Toscaans bonengerecht

Stufato di cannellini e cavolo Toscano

De mensen uit het zuiden van Italië heten maccheroncini, omdat ze zoveel gedroogde pasta eten, die van Veneto polentoni vanwege de polenta (maïsbrij), en Toscanen eten bonen: mangiafagioli.

Ingrediënten:

200 gram gedroogde witte (cannellini-)bonen

1 struik cavolo nero (eventueel ongesneden boerenkool)

100 gram pancetta of gerookt spek

50 gram ui

knoflook

salie

groentenbouillon (van blokje)

olijfolie

zout en peper

Zwaardvis alla Ghiotta



Zwaardvis in Ghiottasaus, een gerecht uit Messina, Sicilie, met kappertjes, olijven en tomaten.

Ingrediënten:

zwaardvis in plakken gesneden

groene of zwarte olijven

kappertjes

kerstomaatjes (of in de winter salsa di pomodoro)

1 kleine stengel bleekselderie

1 ui

olijfolie

zout en peper

Boerenkoolsoep

Ingrediënten:

1 zak gesneden boerenkool

2 teentjes knoflook, gepeld

1 stukje bakchorizo

1 eetlepel olijfolie

1 liter bouillon van potje (Struik basisbouillon)

peper en zout

olijfolie (extra vierge)

Linzen met gerookte forelfilet

Vandaag deze snelle lunch gemaakt.

Ingrediënten:

1 blikje linzen Bonduelle van 400 gr.

sjalotje, kleingesneden

knoflook, klein gesneden

peterselie

3 el slagroom

1 el wijnazijn

peper en zout

gerookte forelfilet (pakje Lidl)

Bereiding:

Verwarm de linzen en giet ze af. Bewaar 2 eetlepels van het kooknat.

Schep de rest van de ingrediënten door de warme linzen. Roer er eventueel nog wat kooknat door.

Leg er de stukjes forelfilet bovenop en serveer op kamertemperatuur.

Gestoomde bloemkool




Foto van Vanessa Rees, New York
Klik op de foto voor vergroting



Gestoomde bloemkool is lekkerder dan gekookte bloemkool. Een laagje water in een grote pan, Chinees stoommandje, en de hele bloemkool - stronk kruislings ingesneden - of de roosjes erin, deksel erop. Het scheelt nog tijd ook. 

Eten met een scheutje olijfolie, een vinaigrette of op z'n Vlaams met grijze garnalen en een mousseline saus.

Zo maakt ze haar culinaire foto's

Kipfilet in vadouvanolie met pompoenquenelle

Ingrediënten voor de kip:

kipfilet

olijfolie

2 à 3 eetlepels vadouvan

Ingrediënten voor de pompoenquenelle:

1 oranje pompoen

ca. 100 ml olijfolie

1 à 2 kardemoms of speculaaskruiden
0,5 el fenegriek

0,25 kleine rode peper

half teentje knoflook

Witlofsoep met rivierkreeftjes

Ingrediënten:

500 gram witlof

garnalen of rivierkreeftjes

1 sjalotje, gesnipperd

1 prei, in ringen

vadouvan

1 liter kippenbouillon

boter

1 eigeel

room

bieslook

Peking eend uit de braadzak

Na mijn min of meer mislukte poging van vorig jaar om een Pekingeend met knapperig vel te bereiden, ben ik mij eens goed in de materie gaan verdiepen en ben tot de conclusie gekomen dat ik het gewoon niet kan. Ik heb de apparatuur niet om het beest hangend te roosteren, geen ruimte waar ik hem koel kan drogen, de echte Chinese eend niet etc. Ik las dat het zelfs veel Chinezen niet lukt; die stomen de eend eerst en kieperen hem daarna in de frituur, of gieten er pannetjes gloeiend hete olie over. Ik dacht stomen? Dan moet ik eens een stoom-braadzak proberen.

Gevulde kipfilet met rucolapesto

Ingrediënten:

Kipfilet

1 ei

Paneermeel cq panko

of voor low-carb: geraspte Parmezaan gemengd met amandelmeel

Rucolapesto:

Rucola

Parmezaanse kaas

Pecorino

Pijnboompitten of walnoten

Knoflook

Olijfolie

Zout

Citroensap

Italiaanse worstjes in tomaten-basilicumsaus

Salsicce al sugo

Ingrediënten:

•  4 venkel tijm worstjes van Mister Kitchen's
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 5 el olijfolie
• 1 tl venkelzaad
• 200 ml droge witte wijn
• 1 pot tomaten-basilicumsaus (400 ml)
• blaadjes basilicum
• peper en zout
• 150 ml water

Geroosterde bloemkool

Ingrediënten:

1 bloemkool

olijfolie

peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 C.
2. Snij de kool met een groot mes in plakken van ongeever 1 centimeter dikte. Je krijgt een hoop gruis, een hoop kleine plakjes, en een paar mooie grote plakken uit het midden.
3. Leg de bloemkool in één laag op een ovenschaal, bakblik of gebruik eventueel twee bakblikken. Bestrooi rijkelijk met zout en peper en giet er ruim olijfolie overheen.
4. Rooster de kool zo’n vijftig minuten, keer halverwege om. Er moeten donkerbruine randjes verschijnen.
5. Eventuele toevoegingen:  zwarte olijven, parmezaan, chilivlokken of een vinaigrette.

Forel met amandelen

De buurman had prachtige forellen gevist, waarvan ik er een paar mocht hebben. Een klassiek gerecht uit de Franse keuken:

Ingrediënten:

1 forel p.p.

bloem

boter

melk

geschaafde amandelen

peterselie

olie

Gebakken little gems met muntsaus van Elbulli

Ingrediënten:

8 takjes verse munt

1 theelepel grove mosterd

1 eetlepel sherryazijn

1 eierdooier

 6 eetlepels olijfolie, plus iets extra om te bakken

2 little gems

Tonijn in paprika-tomatensaus

Ik had zelf geen foto gemaakt omdat ik dacht dat het niet zo bijzonder zou zijn, maar ik vind het toch wel de moeite van het vermelden waard. Deze foto komt er aardig dicht bij.

Ingrediënten:

1 plak tonijn p.p.

3 rode paprika's

paar teentjes knoflook

1 blik hele tomaten, bijv. pomodori San Marzano

1 gehakt uitje

gedroogde pepertjes

rozemarijn

zwarte olijven zonder pit

olijfolie

Tofu in paddenstoel- en gemberbouillon van Masterchef Australia

Ingrediënten:

200 gram silken tofu, gesneden in blokjes van 3 cm

Bouillon:

1 knoflookteentje, dun gesneden

5 cm gember, dun gesneden

1 heet pepertje,ongesneden

6 shitakes, dun gesneden

2 takjes koreander, alleen de stelen

2 lente-uitjes, in stukjes van 5 cm

2 eetlepel sojasaus

3 eetlepels Chinese rijstwijn

6 Szechuan peperkorrels

2 steranijs

300 ml water

Verder:

2 baby paksoi

sesamolie

koreanderblaadjes

olie

Artisjok gevuld met stukjes kip in mosterdroomsaus

Ingrediënten:

Voor 4 personen

4 artisjokken

2 kipfilets

2 takjes dragon

klontje boter

3,5 dl kippenbouillon

1,5 dl room

1 dessertl mosterd

sap van een 1/2 citroen

Omelet met feta en kerstomaatjes

Ik zag het recept van de Strapatsada en ik had er gelijk zin. Maar ten eerste zijn hier helaas geen zongerijpte soeptomaten en tweede had ik geen half uur de tijd. Dus snel deze 'valse' strapatsada gemaakt.

Ingrediënten:

3 eieren

(gedroogde) oregano

munt

feta

kerstomaatjes

Bereiding:

Klop de eieren met water los en voeg de kruiden toe.

Bak hier een omelet van en als de bovenkant nog een beetje vochtig is, de tomaatjes en feta erover verdelen.

Deksel erop en ook de bovenkant gaar laten worden.

Jammer dat de kerstomaatjes aan de zure kant waren. Raar woord trouwens, kerst-omaatjes.

Geroosterde broccoli met veel knoflook en gedroogde pepertjes

Ingrediënten:

1 struik broccoli

De teentjes van 2 bollen knoflook, of 3 éénteens knoflookbolletjes, in stukjes

olijfolie

gedroogde pepertjes

peper en zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 230 gr.
• Snij de broccoli in kleine stukjes.
• Leg ze op een bakplaat en vermeng ze met de andere ingrediënten.
• Zorg ervoor dat de broccoli één laag vormt.

De groente is klaar in 20 à 25 minuten, als de broccoli een beetje bruin begint te worden.

Was lekker.

Kip Bang Bang

Ingrediënten:

350 gr kippenvlees

1 lente-ui of stukje prei

1 plakje verse gember

1 el rijstwijn of sherry

1 el sojasaus

Salade:

1 kleine komkommer

1/2 krop ijsbergsla

100 gr wortel

Dressing:

1 el suiker of stevia

2 el lichte sojasaus

2 el Chinese rijstazijn

4 el chiliolie (of wat sambal)

zout

4 el sesampasta of tahin

3 el sesamolie

1/2 knoflookteentje, geraspt

gestampte sechuan peper

Lekker taartje met geitenkaas en gekaramelliseerde knoflook

Naar een recept van Yotam Otolenghi

Ingrediënten voor 6 personen:

375 g roomboterbladerdeeg

3 middelgrote bollen knoflook

1 el olijfolie en 1 dessertlepel balsamico-azijn

1 afgestreken el suiker

1 dessertlepel gehakte rozemarijn

1 dessertlepel gehakte tijm

120 g zachte, romige geitenkaas

120 g harde geiten- of schapenkaas

2 scharreleieren

1 dl slagroom

1 dl crème fraîche