Sla met Tomino uit de oven

Er was weer van die heerlijke Tomino kaas bij de Lidl in het tijdelijke Italiaanse assortiment. Tomino kaas is een verse koemelk (van de middag melkwinning - zou dat wat uitmaken? -)  kaasje uit de Piemonte, heel romig en zacht van smaak. De kaas wordt vaak gecombineerd met risotto zoals in dit recept.

Bereiding:
Doe de kaas(jes) in een ingevet vuurvast schaaltje 12 minuten in een voorverwarmde oven op 220C.
Serveer subito!


Verder gegeten een plaattaart van bladerdeeg met pesto en tomaten. Klik hier voor het recept.

Een volledig vegetarische maaltijd.

Spiesjes van scamorza affumicata

De gerookte scamorza kaas kocht ik bij Lidl in de Italiëweek. De helft ging in de oven en at ik met bloemkool; van de rest maakte ik deze spiesjes.

Ingrediënten:

18 plakjes pancetta of ontbijtspek

1 grote paprika

Tak rozemarijn

18 stukjes scamorza affumicata

Bereiding:

Snijd de paprika in 18 vierkante stukjes

Wikkel de stukjes kaas in het spek

Rijg om en om een stukje kaas en een stukjespaprika

Besprenkel het takje rozemarijn met olijfolie en bestrijk daarmee de spiesjes

Gril de spiesjes op de grillplaat, leg het takje rozemarijn er naast.

Als het spek bruin is zijn de spiesjes klaar.

Recept il blog di OriginalItaly

Roergebakken Kip met Ketchup

Het originele recept komt uit Mantsjoerije en is gebaseerd op een 'geheim' ingrediënt dat de meesten wel in hun keukenkastje hebben staan; ketchup. De vegetarische versie is met bloemkoolroosjes, gedoopt in losgeklopt ei met maizena en gefrituurd. Verder zoals in dit recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

700 gr kipdijenvlees in stukjes van ongeveer 1 cm

100 gr meel

4 el neutrale spijsolie

zout en peper

2 el gesneden knoflook

1/4 tl cayennepeper of naar smaak

1 cup (225 cl) ketchup (geen light)

Bereiding:

1. Haal de kippenstukjes door het meel en schud het overtollige meel er af. Giet 2 el olie in een grote koekenpan, bij voorkeur met anti-aanbaklaag, en draai het vuur hoog. Wanneer er damp van de olie komt leg je de stukjes in een enkele laag in de pan. Strooi er zout en peper over.
2. Als de kip aan een kant bruin is, bak je ook de andere kant tot de stukjes gaar zijn, de kleinere stukjes in ongeveer 5 minuten en de grotere in ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit en laat de kip op een bord een ogenblik afkoelen.
3. Veeg de pan schoon, doe er de rest van de olie in en draai het vuur middelhoog. Voeg de knoflook en cayennepeper toe en bak ongeveer 2 minuten. Voeg de ketchup toe en roer; laat inkoken  tot het bubbelt en donkerder is geworden, dat duurt even. Doe de kip terug in de pan en roer de kip door het sausje tot alle kanten bedekt zijn en de kipstukjes licht gekarameliseerd zijn en er vrijwel niets meer van de ketchup over is. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

Ik heb dit recept uit nieuwsgierigheid gemaakt en niet omdat het me lekker leek. Maar 1.113 stemmen die het 4 sterren gaven kon ik toch niet negeren. Nou, het viel niet tegen maar na een paar stukjes had ik er wel genoeg van. Nu ben ik niet gek op ketchup en gebruik liever geen suiker, dus let niet op mij. Misschien maak ik het nog eens met gochujang, gefermenteerde chilipasta uit Korea, de buurman van Mantsjoerije.

Recept Suvir Saran NYT

Radijs op brood revisited

De Fransen smeren boter op de radijzen en dopen ze in zout. Als kind at ik radijs op een witte boterham. Dit is het beste van beide landen: knapperig vers stokbrood, heel veel roomboter, fleur de sel of zoutvlokken en radijzen gesneden op de mandoline. Hoe lekker is dat!

Ingrediënten:

Knapperig stokbrood of klein Frans broodje, doorgesneden

Roomboter

Fleur de sel of Maldon zout

Radijzen

Bieslook of rucola

Foto´s van Restaurant Radijs Boter in Parijs.

Restje kippenvlees in phyllodeeg met rozijnen, kaneel en kaas

Zo'n kant en klare kip is handig om er snel iets lekkers mee te maken, zoals de papaja-kipsalade van afgelopen woensdag en dit hartige taartje vandaag. Ik gebruikte 1/3 van de genoemde hoeveelheden voor een taartje van ca. 15 cm. Het is lekker en het is niet veel werk.

Ingrediënten:

3 cups (cappuccinokoppen) uit elkaar geplozen kippenvlees

1/2 cup extra vergine olijfolie

3 grote uien, fijn gehakt

1/2 cup verse munt of 3 el gedroogde munt

1/3 cup krenten

1/2 cup rozijnen

2 tl gemalen kaneel

peper en zout

2/3 cup geraspte Griekse graviera kaas, Gruyère of naar keuze

500 gr phyllodeeg (10 vellen), op kamertemperatuur

1 groot ei, licht losgeklopt

Bereiding:

1. Verhit 1/4 cup (60 ml) olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur en bak de uien, roer constant tot ze zacht zijn, in ongeveer 7 minuten. Voeg het kippenvlees toe en bak samen met de ui op zacht vuur nog  8-10 minuten. Haal van het vuur af en laat afkoelen. Meng er de rest van de olijfolie door, de kaas, munt, krenten en rozijnen,kaneel, zout en peper.
2. Verwarm de oven voor op 180C en vet een 35 cm ronde non-stick bakvorm in olijfolie.
3. Leg de vellen phyllodeeg voor je. Plaats 6 vellen, een voor een, op de bodem van de vorm, elke laag bestreken met olijfolie. Leg ze zodanig dat de vellen aan alle kanten even lang over de rand hangen. Verdeel de vulling over de phyllo. Dek af met de andere 4 vellen, elk bestreken met olie.
4. Voeg het overhangende deeg van de top en de bodem samen en rol naar binnen tot een decoratieve rand. Kerf het deeg in in portie-groottes. Giet het losgeklopte ei over de oppervlakte en kantel de vorm zodat het gelijkmatig over het taartje sijpelt. Bak goudbruin in ongeveer 35 tot 45 minuten. Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer.

Smaakte prima, zal ik vaker maken.

Recept Diana Kochilla

Kaas-Dukkah koekjes, ook geschikt voor Atkins dieet

Grappig zoals het kan lopen; ik had haast en ik wilde nog even snel iets eten. Wat is er in huis? Een oud stukje kaas. En toen zag ik de pot met dukkah op het aanrecht staan. Gemengd werden het lekkere kaaskoekjes. Ze zien er niet zo netjes uit omdat de verhouding nog niet helemaal goed was. De volgende keer beter, maar ze waren wel lekker.

Ingrediënten:

geraspte kaas

ongeveer net zoveel dukkah (of gemengde zaden en pitten)

(hier staat een recept voor een eenvoudige en hier voor de allerlekkerste dukkah)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C.
Meng in een schaaltje de kaas en de dukkah
Bedek de bakplaat met bakpapier en leg er telkens een eetlepel van het mengsel op. Druk de bergjes niet aan. Zet ze 10 tot 15 minuten in de oven, check regelmatig of ze niet te bruin worden. Laat ze even afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt.

En nog iets: verzamel je Parmezaansekaas korsten in de diepvries, want daar schijn je heerlijke knabbels van te kunnen maken.

Klik hier voor het filmpje

Papaja Kipsalade

Van zo'n kant en klaar gegrilde kip kan je leuke recepten maken voor een salade, een sandwich of een pastei. Ik weet het, een zelf gegrilde kip is natuurlijk veel lekkerder en dan weet je wat je in huis haalt. Maar dit is wel een uitkomst als je weinig tijd hebt.

Ingrediënten:

1 gegrilde kip, ontveld en ontbeend

1 kleine rode ui, in dunne ringen

1/2 bosje koriander, grof gesneden

blaadjes van  4 takjes munt

2 rode chilipepers, in dunne ringen

600 gr papaja in partjes

3 el gezouten pinda's

Dressing:

3 el limoensap

3 el bruine basterdsuiker

3 el vissaus

Bereiding:

1. Trek het kippenvlees in stukjes en vermeng ze in een kom met de ui, koriander, munt en chilipeper.
2. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en roer tot de suiker is opgelost en breng op smaak met zout.
3. Meng driekwart van de dressing losjes door de kippensalade. Schep de salade op een schaal en verdeel er de papaja over. Sprenkel de rest van de dressing erover en bestrooi met de pinda's.

Uit Delicious editie Latijns Amerika

Atkins lunch met feta

Niets bijzonders, maar wel een idee voor een snelle koolhydraatarme lunch. Het is een ovenschoteltje en als je een magnetron op je werk hebt, gaat het ook. Weer eens iets anders dan een zak sla en een blikje tonijn. 's Morgens de feta - tomaat - oregano, eventueel chilipeper en olijfolie in een bakje doen en tussen de middag in de magnetron zetten.

Ingrediënten:

100 g feta (1 plak)

½ tomaat

½ koffielepel pittige chilipeper, fijngesneden

oregano (vers of gedroogd)

olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Spoel de feta goed onder stromend water. Leg de plak in een vuurvast schaaltje. Leg er stukjes tomaat op en de chilipeper. Kruid met flink wat oregano en giet er een goeie scheut olijfolie over.

Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven. Of in de magnetron tot de feta een beetje zacht wordt.

Recept uit 

Scamorza affumicata uit de oven

Het was druk bij Lidl deze week. Italianen verdrongen zich voor de prosciuto San Daniel, de Montesino kaas of voor andere producten uit hun streek waarmee de winkelkarren volgeladen werden. Ik vroeg een Italiaanse wat zij met Scamorza affumicata deed. Nou gewoon, alles, zei ze glunderend. Gewoon afsnijden en opeten of over ovengerechten en met pasta..

'Scamorza is hier te lande niet zo hip als mozzarella of parmezaan, maar in Italië is het een basiskaas. Provolone is iets bekender; die zou je een noordelijke, ‘meer Padane’ (van de Po) vorm van scamorza kunnen noemen. Maar provolone heeft wel een hardere wrongel dan de meeste scamorze die ik al mocht proeven.Het woord scamorza betekent zoiets als ‘het hoofd eraf gesneden’. Deze kaas – typisch Italiaans – wordt gemaakt volgens de pasta filata- techniek. Daarbij laat men de wrongel denatureren in hete wei, zodat een elastische massa ontstaat. Die massa wordt getrokken ( filata ), gekneed en gepekeld. Daarna wordt de bal met een koordje ingesnoerd en opgehangen, waarbij een peervorm, of een ‘sneeuwman’, ontstaat, met een hoofd (dat, eenmaal eraf gesneden, de naam aan de kaas zal geven) en een romp. Zo wordt de kaas gedroogd. Maar deze hier werd ook nog gerookt.'  Foodlog.  

Bloemkool met kaas is een klassieker, en ik deed het zo: bloemkool en kaas apart.

Ingrediënten:

Scamorze affumicate (Italiaanse gerookte kaas)

zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 200C.
Leg  de hele scamorza(s) (met korst) in een ovenschaaltje
Plaats de kaas in de oven of onder de grill.
Na 15 minuten snij je de scamorza door midden,strooi je er zwarte peper over en serveer je de scamorza met brood, of zoals ik bij gestoomde bloemkool met zeezout en lekkere olijfolie.

Idee: Originaitaly.it

Vietnamese vis Cha Ca La Vong

Ik stond in de Aziatische toko voor mắm tôm, Vietnamese gefermenteerde garnalen pasta. Ik wist dat het toko-meisje uit Vietnam kwam en toen ik haar het recept met de Aziatische benamingen liet zien, werd ze wild enthousiast. Ze wilde persé met mij de schappen langs om precies de juiste ingrediënten te vinden. Wanneer ze even terug moest naar de kassa, rende ze weer terug om in gebroken Nederlands te vertellen hoe lekker het wel niet is, dat het uit Hanoi komt, dat zij uit het zuiden is, dat ik ook goi cuon (spring rolls) moest maken en beslist moest kijken naar Helen op youtube, die ze ook gelijk opzocht op haar smartphone. Laat ik nu dit recept ook van Helen te hebben. Zij woont tegenwoordig in Hamburg en het is zeker de moeite waard om naar haar youtube filmpjes te kijken. Scroll helemaal naar beneden om de video van deze Hanoi kurkuma vis met dille te zien.

Ingrediënten

voor de marinade:

500 gr  stevige witvisfilet in stukjes van 1,5 x 5 cm

2 tl kurkumapoeder  (geelwortel - turmeric - koenjit)

1 el laos fijngesneden en fijngemaakt in vijzel of keukenmachine

2 tl rijstmeel

1 el naturel yoghurt of Vietnamese mè

1 tl gefermenteerde garnalenpasta (mam tông - trassi) of vissaus

1 el spijsolie

1/2 tl gemalen peper

Voor de dipsaus:

2 el gefermenteerde garnalenpasta (mam tông - trassi)

2 el suiker

1 tl kookwijn (optioneel)

1 el hete spijsolie

1 tl fijngehakte knoflook en chilipeper

2-3 el limoensap

Voor erbij:

8 lente-uitjes, witte gedeelte fijngesneden, groene gedeelte in sliertjes van 4-5 cm

100 gr dille gesneden in stukjes van 4-5 cm

500 gr rijstvermicelli (bùn) gekookt,

Verse kruiden: Vietnamese munt "rau kinh gioi"(shiso), Aziatische basilicum, Thaise heilige basilicum

gebrande pinda's

olie om te frituren

Bereiding:

1. Doe de vis in een kom, strooi er de kurkuma over en meng er de rest van de marinade- ingrediënten door. Dek af en laat tenminste 2 uur of een nacht in de ijskast staan,
2. Leg de gemarineerde vis op een bakblik bedekt met aluminium folie en bak 5-7 in een voorverwarmde oven op 200C.
3. De dipsaus: Meng de suiker, mam tom, kookwijn, hete olie en chilipeper en roer goed door. Pers er onder voortdurend kloppen een halve limoen boven uit tot het gaat schuimen.
4. Op tafel verhit je op een draagbare kookplaat (ik deed het in de keuken) een pan met ruim olie, de gesneden lente-ui, pinda's, rijstvermicelli en dipsaus.
5. Bak snel de vis in de hete olie (op hoge hitte) tot de buitenkant bruin is. Voeg de de fijngesneden lente-ui en dille toe.
6. Doe wat rijstvermicelli in een kom. Garneer met vis, lente-ui en dille. Sprenkel er wat dipsaus en pinda's over voor extra textuur en crunch. Meng goed en serveer met kruiden.

Gebakken Taleggio Sandwich Met Abrikozen en Kappers

Dit is zo onwaarschijnlijk lekker. Knapperig gebakken sandwich van zoet-zout brood, zoet-pittige abrikozen, en hartige warme druipende kaas. Gelukkig is Taleggio steeds makkelijker verkrijgbaar, o.a. bij AH XL en bij de kaasboer.

Ingrediënten:

15 gedroogde abrikozen

1 el kappertjes

1 el Dijon mosterd

1 el extravergine olijfolie

8 plakken donker rozijnenbrood. 'Roggeknar' met noten en rozijnen is hier heel lekker voor.

5 el boter op kamertemperatuur

4 handjes rucola

250 gr Taleggiokaas op kamertemperatuur, van korst ontdaan.

4 snufjes fleur de sel

Gebakken Taleggiosandwich met abrikozen, mosterd en kappers

Bereiding:

1. Doe de abrikozen in een kleine sauspan en voeg zoveel water toe dat ze net onder staan. Breng aan de koken en verwijder meteen van de warmtebron. Meng er de kappers, mosterd en olijfolie door. Doe over in blender of keukenmachine en maal met de pulsknop tot een grof geheel. Zet apart.
2. Beboter elk sneetje brood met 1 el boter tot in de hoekjes. Met de beboterde zijde naar beneden, besmeer je 4 sneden met 2 el abrikozenmengsel, een handje rucola en even grote porties kaas. Leg de overige sneetjes brood erop, beboterde kant naar boven.
3. Zet een grote koekenpan op halfhoog vuur en smelt hierin de boter. Zet het vuur lager en leg er de sandwiches in. Bak tot ze bruin en krokant zijn, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Leg ze op een bord bedekt met servetten en strooi over elke sandwich een snuf fleur de sel. Snijd door de helft en serveer.

Recept Restaurant The Foundry op Melrose in Los Angeles

Floating market vissoep

Jarenlang was de trend ingewikkeld eten, zoals de moleculaire keuken. Nu schijnt het naar de andere kant door te slaan en zijn de foodtrucks populair, een trend die zich voortzet in burger- en hotdogrestaurants van befaamde koks. Deze soep valt ook in de categorie simpel en overheerlijk. Ik ga hem vaker maken - met een nieuwe, mooiere foto. Dampende soep fotograferen is niet handig.

Een ander streetfood recept op dit blog is bulgogi

Ingrediënten:

600 gr visfilet van witvis

100 gr rijstvermicelli/glass noodles

2 st citroengras

1,2 liter kippenbouillon (uit pot)

3 sjalotten, dun gesneden

1 grote chilipeper, in ringetjes

2 el tamarindepuree

2 el vissaus

 el suiker

100 gr taugé

2 tomaten, in stukjes

handjevol Thaise basilicum (of munt) en korianderblaadjes

1 limoen, in kwarten

Bereiden:

1. Snijd de vis in hapklare stukken en meng met zout en peper. Bereid de noodles zoals op de verpakking vermeld staat.
2. Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras tot je het zachtere binnenste overhoudt en snij de stengels heel fijn. Doe de bouillon, sjalotten, chilipeper, tamarinde en citroengras in een pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, laat dan 10 minuten sudderen.
3. Voeg de vis, vissaus en suiker toe, roer en laat op matig tot hoog vuur 5 minuten sudderen met deksel op de pan. Voeg taugé, noedels en tomaat toe. Warm 1 minuut door.
4. Verdeel de soep over warme kommen. Bestrooi met kruiden en serveer met partje limoen.

Recept uit de Australische Delicious.

Low carbers kunnen Konjac/Shirataki noodles gebruiken.

Was heel lekker.

Malse zwaardvisfilets alla Calabrese

Gegrilde of gebakken zwaardvis (of tonijn) neigt nog al eens aan de droge kant te zijn. Dit is een altijd goed recept met als resultaat een heerlijk malse zwaardvisfilet. Laat de zwaardvis in dunne plakken snijden en laat de huid eraan zitten. Ik sneed de filets nogmaals de helft dunner.
Het is een eenvoudig recept en snel te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

 4 verse zwaardvis steaks met de huid (ongeveer 1 kilo)

Zout en versgemalen zwarte peper

60 ml extra vergine olijfolie plus wat extra om te besprenkelen

3 teentjes knoflook, in stukjes of in dunne plakjes

4 eetlepels kappertjes (afgespoeld indien verpakt in zout; uitgelekt  bij gebruik van uit een potje)

½ citroen, in dunne plakjes plus citroensap van de andere helft van de citroen

Handvol verse bladpeterselie, fijngesneden

Verder heb je nodig:

1 ovenschaal voor de zwaardvis

1 grotere braadslee of bakplaat met rand waar je de ovenschaal in kan zetten

Aluminium folie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Kruid de zwaardvis met zout en versgemalen zwarte peper aan beide kanten.
2. Doe de olijfolie in de ovenschaal. Plaats de zwaardvis in de schaal en keer ze om zodat alle kanten bedekt zijn met olijfolie.
3. Strooi de knoflook en kappertjes rond de zwaardvis. Leg de plakjes citroen erbij. Pers het sap van een halve citroen erover uit.
4. Vul het bakblik of grote braadslee  met  kokend water uit de waterkoker tot ongeveer 1,5 cm hoog. 
5. Zet voorzichtig de ovenschaal met de zwaardvis in de braadslee. Dek alles goed af met aluminium folie.
6. Gaar de zwaardvis gaar in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Haal uit de oven en verwijder de folie. Proef de bouillon en voeg extra zout indien nodig. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en bestrooi met peterselie. 

Serveer de vis in een warme serveerschaal. Schep de lekkere knoflooksaus over de vis en serveer met knapperig brood.

Was heel lekker, het deed niet onder voor de zwaardvis die ik Scilla, Calabrië at.

Scilla, aan de straat van Messina, tegenover Sicilië, waar de zwaardvissen doorheen trekken.

Bron: Our Italian Table

Eenvoudige aardappelsalade

Een lekkere aardappelsalade begint met een goede aardappel. Neem een vastkokende aardappel zoals een Ratte, Nicola, Charlotte en Roseval. Verder is het belangrijk dat je de dressing mengt met de nog  hete aardappelen, dus vuurvaste vingers hebben is een pré. Verder komt hier geen mayo aan te pas en is het géén Duitse salade. Niet dat daar iets mis mee is, maar die is gewoon anders.

Kook de aardappelen in de schil in gezouten water. Pel ze zodra je vingers het aankunnen en snijd ze in plakjes. Meng met een goede olie, wijnazijn, peper en zout. Hussel doorelkaar, Doe er peterselie over en verse kruiden uit de tuin als je die hebt.

Voor mij hoeft er niets meer bij, de eenvoudigste aardappelsalades zijn vaak de lekkerste.

Je kunt ook de aardappelen na het snijden eerst besprenkelen met witte wijn.
Of maak er een maaltijdsalade van met tonijn uit blik, ansjovis en ei.

Benodigd voor 4 personen:

650 gram vastkokende aardappelen 

sap van 2 citroenen of wijnazijn
olijfolie

zeezout & versgemalen zwarte peper 

2 eetlepels middelfijn gehakte peterselie

eventueel 2-3 eetlepels droge witte wijn

eventueel bieslook

eventueel 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt 

Green Goddess kip uit de oven

De kip wordt door de helft gesneden en de ruggengraat verwijderd, met een stevige keukenschaar is het een fluitje van een cent, waardoor de kip eerder gaar is en gelijkmatig bruin en knapperig wordt. De term green goddess slaat op de marinade; het is ook een soort slasaus die in Amerika kant en klaar in flesjes te koop is.
Begin er 's morgens mee of de dag ervoor, want de kip moet minstens 6 uur in de groene marinade liggen.

Ingrediënten:

1,5 cup* karnemelk of gewone yoghurt

1 cup basilicumblaadjes

1/4 cup bieslook

2 gepelde teentjes knoflook

2 ansjovisfilets

1 lente-ui, het wit en het groen

Fijngeraspte schil en sap van 1 citroen

2 tl grof zout

1 tl zwarte peper

1 kip van ongeveer 2 kg. doormidden gesneden, ruggengraat verwijderd en afgedroogd met keukenpapier

1 à 2 el olijfolie extravierge

Kip met green goddess saus

Bereiding:

• Meng in een blender of keukenmachine de karnemelk of yoghurt, basilicum, bieslook, ansjovis, lente-ui, citroenrasp en sap, zout en peper tot een saus. Dit is de green goddess saus.

• Leg de kiphelften in een schaal of in een 3 ltr hersluitbare diepvrieszak en bedek met driekwart van de green goddess saus. Marineer tenminste 6 uur of een nacht.

• Verwarm de oven voor op 250 gr. Haal de kip uit de marinade, schud er zoveel mogelijk marinade af en leg de helften op een bakblik. Dep de bovenkant droog met keukenpapier en sprenkel er de olijfolie over. Rooster tot bruin en gaar, in ongeveer 30 tot 45 minuten. Laat 10 minuten rusten.

Serveer met de rest van de saus.

Je kunt de kip erin dippen of de saus met bijvoorbeeld een 'wig' ijsbergsalade serveren, die je eerst in een kom met ijswater gezet hebt.

* een cup is 225 ml, zo groot als espressokop of een senseo beker.

Recept Melissa Clark uit de New York Times

Watermeloen en fetasalade met munt

Deze watermeloen en fetasalade eet je het beste buiten aan het water, in de tuin of op het balkon met een flinke dosis zonneschijn.
De combinatie van zoete watermeloen, hartige feta en frisse munt is overheerlijk.

Ingrediënten:

200 gr tuinbonen uit de diepvries

150 gr peultjes

350 gr watermeloen, het liefst zonder pitjes

200 gr feta

het sap van een limoen

blaadjes munt

extra vergine olijfolie

Salade van watermeloen, tuinbonen, peultjes, feta en munt

Bereiding:

1. Blancheer de tuinbonen en peultjes gedurende 2-3 minuten in kokend gezouten water tot ze beethaar zijn. Doe over in een vergiet en houd ze onder de koude kraan. Snij de peultjes diagonaal door de helft. Dubbeldop de tuinbonen. Zet apart.
2. Snij de watermeloen in dunne driehoekjes. Schik de watermeloen op een groot bord, Bestrooi met de peultjes, tuinbonen en verkrummelde feta. Besprenkel met limoensap.  Maak af met peper en zout, verspreid de muntblaadjes erover en besprenkel met de olijfolie.

Echt lekker.

Recept van Matt Preston (bekend van Masterchef Australia)

Zoete paprika-, uien- en broodsalade van de grill(plaat)

Ingrediënten:

ongeveer 150 gram 'ambachtelijk' brood

6 el olijfolie

zeezout en vers gemalen peper

2 grote rode (punt)paprika's

2 kleine rode uien, gepeld, in vieren gesneden, maar bij de wortelaanzet nog aan elkaar

3 el sherry- of rode wijnazijn

1/2 tl paprikapoeder, het liefst gerookt (Pimentón de la Vera)

bieslook

Bereiding:
Gebruik een grillpan of elektrische grillplaat.

1. Scheur het brood in stukken en wentel ze in een schaal met 2 el olijfolie; maak op smaak met zout en peper. Meng ook de paprika's en uien met 2 el olie; breng op smaak met peper en zout.
2. Grill het brood, draai zo nu en dan, tot de stukjes goudbruin zijn. Doe over op een bord.
3. Grill de groenten, Draai regelmatig tot de buitenkant geblakerd is, zo'n 8-10 minuten voor de paprika's en 10-12 minuten voor de uien. Leg de groenten op een snijplank, snijd de wortelaanzet van de uien zodat je losse 'blaadjes' krijgt. Doe ze in een serveerschaal. Voeg de azijn en paprikapoeder toe en meng.
4. Verwijder zoveel mogelijk het geblakerde deel van de paprika's. Snijd ze in smalle repen.
5. Voeg de paprika's, het brood, geknipte bieslook en 2 el olijfolie bij de ui in de schaal; maak op smaak met peper en zout en meer azijn, indien gewenst. Serveer met extra bieslook.

Recept uit Bon Appétit

Kipfilet met tuinbonen, mascarpone en tuinkruiden

Ingrediënten voor 4 personen:

4 scharrelkipfilets (liefst met vel)

500 gr nieuwe aardappelen, schoongeboend

200 gr tuinbonen, geblancheerd, dubbelgedopt

2 tenen knoflook, geperst

300 ml kippenbouillon

Sap van ½ citroen

1 el mascarpone

50 gr gesneden verse groene kruiden

 (bijv. peterselie, basilicum, dragon, munt, en/of kervel. (vooral een blaadje munt is heel lekker)

Bereiding:

Verwarm de oven op 200C.

1. Verhit een koekenpan op matig tot halfhoog vuur, bak hierin de kipfilets op het vel 4-5 min (gebruik voor kipfilet zonder vel 1 el arachide- of olijfolie om in te bakken).  Bestrooi ze met zout en peper, keer ze en bak ze in ca. 15 min. gaar in de oven.
2. Snijd intussen de aardappelen in stukken en kook in ca. 20 min. gaar. Giet af.
3. Verhit de koekenpan weer op matig vuur.  Bak in het vet de knoflook 2 minuten. Voeg bouillon toe, kook 5 min. Voeg de aardappelen en bonen toe. Roer het citroensap, de mascarpone en kruiden erdoor. 
4. Bestrooi de kip met zout en peper, snijd in plakjes en leg op de aardappels en groenten.

Bereiden ca. 20 min./ oven ca. 20 min.

Was lekker, niet moeilijk te maken. Vooral een enkel muntblaadje maakt het extra lekker.

Eerlijk gezegd heb ik tuinbonen van Bonduelle uit de diepvries gebruikt en ze niet dubbel gedopt. Tja, vers zou het nog lekkerder geweest zijn.
De volgende keer ga ik, nadat ik kipfilet zonder vel op het vuur heb aangebakken, inpakken in aluminiumfolie en dan in de oven; dan droogt de kip niet uit.

Recept Delicious, editie Nieuw Italiaans